Quick Access


Bu Dergi DOI ve Crosscheck üyesidir


ATIKLARIN DEĞERLENDİRİLMESİNDE KARPUZ ÇEKİRDEĞİ KATKISI
( WATERMELON SEED ın THE EVALUATION of WASTES CONTRIBUTION )

Author : Haticetül KÜBRA ERÇETİN  ; Eda GÜNEŞ & Ayşe Büşra MADENCİ  
Type :
Printing Year : 2019
Number : 17
Page : 776-781
    


Summary

Gıda atığı olarak görülen karpuz çekirdeği (KÇ) birçok sektörde kullanılmaktadır. Çalışmada alternatif güvenli yan ürün olarak tasarlanan KÇ unu ile (%5 ve %10) kurabiye yapılmıştır. Kurabiyelerin duyusal analizi 10 panelist ile 2019 yılında gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar istatistiki olarak değerlendirilmiştir. KÇ katkılı kurabiyelerin panelistler tarafından olumlu karşılandığı (tat ve sertlik, p<0,1) bulunmuştur. Tüketiciler tarafından atık maddelere olumlu yaklaşım olmasa da gıda katkısı olarak kullanılabileceği belirlenmiştir.



Keywords
Beslenme, Geri dönüşüm, Karpuz çekirdeği, Kurabiye.

Abstract

Watermelon seeds, which are seen to as food waste, are used in many sectors. In this study, cookies were made with watermelon seed flour (5% and 10%), which was designed as an alternative safe by-product. Sensory analysis of cookies was conducted in 2019 with 10 panelists. The results were evaluated statistically. It was found that cookies with watermelon seed additives were welcomed by the panelists (taste and hardness, p <0.1). It is determined that consumers can be used as food additives even if there is no positive approach to waste materials.



Keywords
Nutrition, Recycling, Watermelon seed, Cookies

Advanced Search


Announcements


Address :Şahinbey-Gaziantep
Telephone :+90 342 606 06 75 Fax :
Email :ssdjournal.editor@gmail.com

Web Yazılım & Programlama Han Yazılım Bilişim Hizmetleri