ATIKLARIN DEĞERLENDİRİLMESİNDE KARPUZ ÇEKİRDEĞİ KATKISI

Yazarlar

  • Hatice Kübra ERÇETİN Necmettin Erbakan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Konya
  • Eda GÜNEŞ Necmettin Erbakan Üniversitesi, Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, Konya
  • Ayşe Büşra MADENCİ Necmettin Erbakan Üniversitesi, Sosyal Bilimler Enstitüsü, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü

Anahtar Kelimeler:

Beslenme, Geri dönüşüm, Karpuz çekirdeği, Kurabiye

Özet

Gıda atığı olarak görülen karpuz çekirdeği (KÇ) birçok sektörde kullanılmaktadır. Çalışmada alternatif güvenli yan ürün
olarak tasarlanan KÇ unu ile (%5 ve %10) kurabiye yapılmıştır. Kurabiyelerin duyusal analizi 10 panelist ile 2019 yılında
gerçekleştirilmiştir. Elde edilen sonuçlar istatistiki olarak değerlendirilmiştir. KÇ katkılı kurabiyelerin panelistler tarafından
olumlu karşılandığı (tat ve sertlik, p<0,1) bulunmuştur. Tüketiciler tarafından atık maddelere olumlu yaklaşım olmasa da gıda
katkısı olarak kullanılabileceği belirlenmiştir

İndir

Yayınlanmış

2019-12-30

Nasıl Atıf Yapılır

ERÇETİN, H. K., GÜNEŞ, E., & MADENCİ, A. B. (2019). ATIKLARIN DEĞERLENDİRİLMESİNDE KARPUZ ÇEKİRDEĞİ KATKISI. SSD Journal, 4(17), 776–781. Geliş tarihi gönderen https://ssdjournal.org/index.php/pub/article/view/106

Sayı

Cilt 4 Sayı 17 (2019): ssdjournal

Bölüm

Makaleler

Lisans

Creative Commons License

Bu çalışma Creative Commons Attribution 4.0 International License ile lisanslanmıştır.